Matériel nécessaire
- 1 tajine ou grande cocotte
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g d’agneau en morceaux
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon moyen
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de ras el hanout (facultatif)
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche (facultatif)
- 300 ml d’eau
Préparation
1. Chauffer l’huile dans le tajine.
2. Faire revenir l’oignon 5 minutes.
3. Ajouter les morceaux d’agneau.
4. Ajouter le gingembre, le curcuma, le ras el hanout (facultatif) et le safran (facultatif).
5. Saler, poivrer et laisser dorer 10 minutes.
6. Verser 300 ml d’eau.
7. Disposer les carottes, pommes de terre et courgettes sur la viande.
8. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
9. Vérifier que la viande est tendre.
10. Parsemer de coriandre fraîche (facultatif).
11. Servir bien chaud.
Informations et conseils
Ce tajine est l’un des plats les plus emblématiques du Maroc.
Sa cuisson lente permet aux épices de développer des arômes profonds et équilibrés.
Chaque famille possède sa propre version.
La cuisson lente permet à la viande de devenir très tendre.
À déguster avec du pain marocain traditionnel.
Il y a des liens pour les plats à tajine sous la recette pour ceux que cela intéresse.
Il existe deux sortes de tajines proposés : un modèle pour cuisson au charbon, qui doit impérativement être laissé tremper complètement immergé dans l’eau pendant une nuit entière avant la première utilisation.
Pour le tajine classique utilisé sur plaque, l’utilisation d’un diffuseur de chaleur est obligatoire. Sans cela, le tajine risque de se fissurer ou de casser tôt ou tard.