Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Verre doseur
- Cuillère en bois ou main pour pétrir
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau ou lame pour grigner
Ingrédients
- 350 g de farine blanche
- 150 g de farine multi céréales
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
- 330 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de mélange de graines (tournesol, lin, sésame)
Préparation
1. Mélanger les farines, les graines et le sel dans un grand saladier.
2. Diluer la levure dans l’eau tiède puis l’ajouter au mélange.
3. Mélanger puis pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
5. Dégazer la pâte puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Fariner légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle, puis diviser la pâte en deux portions.
7. Former deux baguettes en manipulant la pâte délicatement.
8. Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
10. Préchauffer le four à 220°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
11. Inciser les baguettes avec un couteau ou une lame.
12. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
13. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Informations et conseils
Cette baguette maison multi céréales est idéale pour un pain riche en fibres et en saveurs.
Pour obtenir une croûte bien croustillante, placez un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson afin de créer de la vapeur.
Veillez à bien respecter les temps de repos pour permettre à la pâte de lever correctement et obtenir une mie légère et aérée.
Les farines multi céréales absorbent davantage d’eau, il est donc normal que la pâte soit légèrement plus humide.
Il existe également des farines multi céréales déjà prêtes avec les graines intégrées. Elles permettent de simplifier la recette sans avoir à faire son propre mélange.
La baguette se conserve mieux dans un torchon propre et peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.
Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail ainsi que vos mains avant de manipuler la pâte.
Une pâte légèrement collante est normale avec ce type de farine.
Évitez d’ajouter trop de farine afin de conserver une mie moelleuse et aérée.
Pour une croûte bien croustillante, ajoutez de la vapeur dans le four pendant la cuisson.
Pensez à inciser les baguettes juste avant cuisson pour une meilleure expansion.
Après cuisson, laissez refroidir sur une grille pour garder une croûte croustillante.
Ustensiles recommandés pour réussir votre baguette maison
⚖️ Balance de cuisine précise avec bol inox (mesure facile et nettoyage rapide)🥣 Saladier inox avec couvercle (idéal pour le repos de la pâte)
🥣 Saladier inox classique robuste (préparation et mélange)