Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Verre doseur
- Cuillère en bois ou main pour pétrir
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau ou lame pour grigner
Ingrédients
- 400 g de farine blanche
- 100 g de farine semi-complète
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
- 330 ml d’eau tiède
Préparation
1. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier.
2. Diluer la levure dans l’eau tiède puis l’ajouter au mélange.
3. Mélanger puis pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
5. Dégazer la pâte puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Fariner légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle, puis diviser la pâte en deux portions.
7. Former deux baguettes en manipulant la pâte délicatement.
8. Déposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
10. Préchauffer le four à 220°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
11. Inciser les baguettes avec un couteau ou une lame.
12. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
13. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Informations et conseils
Cette baguette maison grise est idéale pour un pain plus riche en fibres et plus nourrissant.
Pour obtenir une croûte bien croustillante, placez un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson afin de créer de la vapeur.
Veillez à bien respecter les temps de repos pour permettre à la pâte de lever correctement et obtenir une mie légère et aérée.
La farine semi-complète absorbe davantage d’eau, il est donc normal que la pâte soit légèrement plus humide.
La baguette se conserve mieux dans un torchon propre et peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.
Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail ainsi que vos mains avant de manipuler la pâte.
Une pâte à pain légèrement collante est normale, surtout avec de la farine semi-complète.
Évitez d’ajouter trop de farine afin de conserver une mie moelleuse et aérée.
Pour une croûte bien croustillante, ajoutez de la vapeur dans le four pendant la cuisson.
Pensez à inciser les baguettes juste avant cuisson pour une meilleure expansion.
Après cuisson, laissez refroidir sur une grille pour garder une croûte croustillante.
Ustensiles recommandés pour réussir votre baguette maison
⚖️ Balance de cuisine précise avec bol inox (mesure facile et nettoyage rapide)🥣 Saladier inox avec couvercle (idéal pour le repos de la pâte)
🥣 Saladier inox classique robuste (préparation et mélange)