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La carbonnade flamande est un plat traditionnel belge à base de bœuf mijoté. Cette version sans alcool permet d’obtenir une viande tendre et une sauce riche avec une touche légèrement sucrée typique de la cuisine flamande.
Pour réussir une bonne carbonnade flamande, il est important de choisir une viande adaptée à la cuisson longue comme le paleron ou la macreuse.
La cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante et une sauce épaisse légèrement sucrée, typique de la cuisine belge.
🔥 Calories : 420 kcal
🍗 Protéines : 30 g
🍞 Glucides : 15 g
🥑 Lipides : 25 g
🌾 Fibres : 3 g
🍬 Sucres : 8 g
🧂 Sodium : 600 mg
1. Couper la viande en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
3. Faire revenir la viande jusqu’à coloration.
4. Retirer la viande et réserver.
5. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir.
6. Ajouter les carottes.
7. Remettre la viande dans la cocotte.
8. Tartiner le pain avec la moutarde.
9. Ajouter le pain dans la préparation.
10. Verser le bouillon.
11. Ajouter la cassonade.
12. Ajouter la feuille de laurier.
13. Mélanger et couvrir.
14. Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
15. Remuer de temps en temps.
16. Vérifier que la viande est bien tendre.
17. Servir chaud avec pommes de terre ou pain.
La carbonnade flamande est un plat traditionnel belge très apprécié. Elle se distingue par sa sauce légèrement sucrée et sa cuisson lente.
Cette version sans alcool remplace la bière par un bouillon pour conserver une sauce riche et équilibrée.
👉 Choix de la viande : privilégiez des morceaux adaptés à la cuisson longue comme le paleron, le gîte ou la macreuse.
👉 Cuisson lente : plus le temps de cuisson est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.
👉 Astuce goût : l’ajout de cassonade donne une touche légèrement sucrée typique de la carbonnade.
👉 Accompagnement : servir avec des frites, des pommes de terre ou du pain pour profiter de la sauce.
👉 Conservation : ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffé facilement.
Astuce : utilisez une cocotte en fonte pour les longues cuissons. Elle conserve parfaitement la chaleur et permet à la viande de mijoter lentement pour un résultat tendre et savoureux.
Quel morceau de boeuf choisir pour une carbonnade flamande ?
Les morceaux idéaux sont le paleron, la macreuse ou le gîte. Ils sont parfaits pour une cuisson longue et deviennent très tendres.
Combien de temps faut-il cuire une carbonnade flamande ?
Il faut compter environ 1h30 à 1h45 à feu doux pour obtenir une viande fondante et une sauce épaisse et savoureuse.
Pourquoi ma carbonnade est-elle trop liquide ?
La cuisson n’a pas été assez longue. Laisser mijoter davantage permet à la sauce de réduire et de s’épaissir naturellement.
Peut-on préparer la carbonnade flamande à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.
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