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Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. Cette version simple permet d’obtenir une viande tendre et une sauce riche sans utiliser d’ingrédients fermentés.
Pour réussir un bon boeuf bourguignon, il est essentiel de choisir une viande adaptée à la cuisson longue. Les morceaux comme le paleron ou le gîte sont parfaits.
Une cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante et une sauce savoureuse. Le bouillon remplace les ingrédients traditionnels pour garder un goût riche et équilibré.
🔥 Calories : 350 kcal
🍗 Protéines : 28 g
🍞 Glucides : 10 g
🥑 Lipides : 20 g
🌾 Fibres : 3 g
🍬 Sucres : 5 g
🧂 Sodium : 500 mg
1. Couper la viande en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm.
2. Éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
3. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
4. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
5. Faire revenir les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
6. Retirer la viande et réserver dans un plat.
7. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et le faire revenir 2 à 3 minutes.
8. Ajouter les carottes et mélanger pendant quelques minutes.
9. Remettre la viande dans la cocotte.
10. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
11. Verser le bouillon de boeuf jusqu’à recouvrir la viande.
12. Saler et poivrer selon votre goût.
13. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
14. Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.
15. Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre et fondante.
16. Servir chaud avec du pain, des pommes de terre ou du riz.
Le boeuf bourguignon est un plat traditionnel français originaire de la région de Bourgogne. À l’origine, cette recette permettait de cuire lentement des morceaux de viande moins tendres afin de les rendre fondants et savoureux.
Aujourd’hui, il est devenu un grand classique de la cuisine familiale. Cette version simplifiée conserve l’esprit du plat tout en utilisant des ingrédients accessibles et une méthode facile à reproduire.
👉 Choix de la viande : privilégiez des morceaux adaptés à la cuisson longue comme le paleron, le gîte ou la macreuse.
👉 Cuisson lente : plus le temps de cuisson est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.
👉 Astuce goût : préparer le plat la veille permet aux saveurs de mieux se développer.
👉 Accompagnement : servir avec des pommes de terre, du riz ou du pain pour profiter de la sauce.
👉 Conservation : ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffé facilement.
Astuce : utilisez une cocotte en fonte pour les longues cuissons. Elle conserve parfaitement la chaleur et permet à la viande de mijoter lentement pour un résultat tendre et savoureux.
Quel morceau de boeuf choisir pour un bourguignon ?
Les morceaux idéaux sont le paleron, le gîte ou la macreuse. Ils sont parfaits pour une cuisson longue et deviennent très tendres.
Combien de temps faut-il cuire un boeuf bourguignon ?
Il faut compter environ 1h30 à feu doux pour obtenir une viande fondante et une sauce bien développée.
Pourquoi mon boeuf est-il dur ?
La viande n’a pas assez cuit. Une cuisson plus longue à feu doux permet de la rendre tendre.
Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer.
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